| Notas: | El presente trabajo de investigación se realizó para conocer la calidad microbiológica del pescado fresco comercializado en los establecimientos de ventas del mercado de mayoreo la Tiendona, para ello se identificaron los microorganismos (Staphylococcus áureus, Escherichia coli y Salmonella spp) utilizando 25 gramos de muestra de carne de pescado fresco. Durante una inspección inicial, se observó la población total del estudio, la cual comprendía 11 puestos de ventas fijas de pescado fresco. La investigación se llevó a cabo mediante un muestreo aleatorio simple seleccionándose 10 puestos como población en estudio según formula estadística. Se realizaron cinco muestreos, y en cada uno se tomaron cinco muestras (de 228, grs cada una) de dos puestos elegidos al azar, cada muestreo se hizo con dos semanas de diferencia. Todas las muestras fueron recolectadas en condiciones de asepsia manteniéndose separadas y debidamente rotuladas y trasladadas al laboratorio para sus análisis en un lapso menor a 2 horas. La determinación y cuantificación se compararon con los límites máximos permitidos por el Reglamento Técnico Centroamericano 67.04.50:08 Alimentos criterios microbiológicos para la inocuidad de alimento. Sub grupo 9.1 Pescados y productos pesqueros frescos. Todos los análisis microbiológicos se realizaron en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD). El 33% de las muestras analizadas superan el límite máximo permitido para Escherichia coli, mientras que el 67% de las muestras cumplen con especificaciones del reglamento, en cuanto Salmonella spp. El 100% de las muestras no cumplen con especificaciones del reglamento. Para Staphylococcus áureus. el 2% de las muestras no cumplen y el 98% de las muestras cumplen con especificaciones del reglamento. |
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