Identificación de acrilamida por espectroscopía infrarroja en pan dulce artesanal /
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
Table of Contents:
- Marco teórico: Qué es la acrilamida?; Reacción de Maillard; Formación de acrilamida en los alimentos; Absorción, metabolismo, distribución y excreción; Toxicidad; Impacto en la salud humana; Carcinogenicidad (incluyendo genotoxicidad y mecanismos de carcinonecidad); Pan dulce; Métodos instrumentales de identificación
- Parte experimental