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|a 9789681865498
|
| 037 |
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|b Editorial Limusa, S.A. DE C.V. Balderas 95, México, D.F. ; limusa@noriega.com.mx ; www.noriegacom.mx
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
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| 082 |
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4 |
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|
| 100 |
1 |
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|a Alamilla Beltrán, Liliana
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia y tecnología de carnes /
|c Liliana Alamilla Beltrán y otros veintiuno , compiladores: Y. H. Hui, Isabel Guerrero, Marcelo R. Rosmini
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| 264 |
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4 |
|a México :
|b Limusa,
|c ©2012
|
| 300 |
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|a 634 páginas :
|b figuras, tablas y fotos en blanco y negro ;
|c 24 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 490 |
1 |
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|a CANIEM ;
|v 121
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| 500 |
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|
|a Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza.Todos los autores son expertos en le campo de la ciencia y tecnología de carnes, con entrenamiento en Europa y Norteamérica, y con experiencia práctica en la problemática de la producción e industria de la carne en Latinoamérica y España. Pertenecen a instituciones de enseñanza e investigación, así como a organismos gubernamentales de México, Argentina, España y Estados Unidos.
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| 500 |
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|a Incluye Indice temático
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| 504 |
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|a Incluye Bibliografía
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| 520 |
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2 |
|a Manejo antemortem y matanza -- El músculo estriado -- Calidad de carne fresca y procesada -- Sanidad e inocuidad -- Procesamiento.
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| 521 |
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|a audiencia general
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| 650 |
1 |
7 |
|2 lemb
|a Tecnología de los alimentos
|
| 650 |
2 |
7 |
|2 lemb
|a Industria de la carne
|
| 650 |
3 |
7 |
|2 lemb
|a Control de carnes
|
| 700 |
1 |
|
|a Hui, Y.H.
|e compilador
|
| 700 |
1 |
|
|a Guerrero, Isabel
|e compilador
|
| 700 |
1 |
|
|a Rosmini, Marcelo R.
|e compilador
|
| 942 |
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|
|2 ddc
|c BK
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| 990 |
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|
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