Evaluación del efecto de empaque y temperatura de almacenamiento en la supervivencia de listeria monocytogenes en salchichas artesanales /
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Antecedentes de la industria cárnica de El Salvador, Prppiedades de la carne y productos cárnicos, Clasificación de embutidos, Alteraciones de los productos cárnicos, Factores que afectan la vida de anaquel de salchichas, Preservación de productos cárnicos, El riesgo de los productos cárnicos listos para consumir (LPC), Generalidades sobre Listeria monocytogenes, Etiología, Ciclo patogénico, Virulemcia, Importancia de Listeria monocitogenes en la industria, Resistencia de listeria monocytogenes a los antibióticos y sanitzantes, Brotes asociados a Listeria monocytogenes, Programas de control, Legislación.