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| 100 |
1 |
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|a Ardón Chacón, Edgardo Ladislao
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| 245 |
1 |
0 |
|a Propuesta de una técnica de fortificación con hierro para la horchata de morro /
|c Edgardo Ladislao Ardón Chacón, Eduardo Steve Ardón Chacón; [Docentes Directoras] : Mercedes del Carmen Gómez de Díaz, Nancy Zuleyma González Sosa
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| 264 |
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|a San Salvador, El Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2008
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| 300 |
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|a 65, [33] hojas :
|b ilustraciones ;
|c 29 cm
|e + 1 disco de computador
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
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| 500 |
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|a Incluye Resumen, Anexos .
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| 502 |
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|a Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, San Salvador, 2008.
|b Licenciatura
|c Universidad de El Salvador,
|d 2008
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|a Incluye Bibliografía
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|a Marco teórico: Descripción de la planta, Distribución geográfica, Propiedades y funciones del hierro, Problemética nutricional de hierro, Carencia y deficiencia del hierro, Selección del fortificante del hierro, Determinación de los niveles del fortificante, Criterios o principios para la fortificación, Método de fortificación y alimentos apropiados, Ventajas de la fortificación de alimentos, Métodos de evaluación sensorial -- Parte experimental
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| 520 |
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|b Este trabajo busca una opción para la fortificación de un alimento que aumente los niveles de hierro; para dar respuesta a la prevalencia de anemia por la mala nutrición principalmente en los niños y mujeres embarazadas, en este caso por la deficiencia de hierro, según investigaciones realizadas a través de encuestas como la de FESAL. La investigación se inició conociendo el número de supermercados de la zona metropolitana, posteriormente se pasó una encuesta para conocer la marca de horchata mas vendida en los supermercados, y en los resultados de la encuesta se encontró que la de mayor preferencia era LA CANASTA. Para la cual se aplicó el método probabilístico aleatorio simple, resultando 8 supermercados. Posteriormente se trabajó con diferentes premezclas de contenido de hierro para conocer el porcentaje que era mas aceptado por el consumidor en un laboratorio farmacéutico nacional a través de una evaluación sensorial de la bebida (sabor, color, olor). Las cantidades de sulfato ferroso en las premezclas se fueron modificando, desde un porcentaje inicial de 30%, el cual, posteriormente fue variando, con la finalidad de lograr un porcentaje que no afectara las características organolépticas de la horchata; llegando hasta un 5% valor con el cual siempre se pierden las características organolépticas, además de estar fuera de los límites considerados como rango de fortificación (20%-100%). Con los resultados de la evaluación sensorial se determina el rechazo de la bebida mediante una encuesta previamente validada. Se concluye que la fortificación propuesta con sulfato ferrosos no es factible debido al resultado obtenido, por lo que recomienda buscar otro tipo de bebida para fortificar con hierro utilizando otras sales de hierro que no modifiquen las características organolépticas, como también un aumento en el precio del producto.
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1 |
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|a Ardon Chacón, Eduardo Steve,
|e autor
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| 700 |
1 |
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|a Gómez de Díaz, Mercedes del Carmen
|e asesora
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1 |
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|a González Sosa, Nancy Zuleyma
|e aesora
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| 856 |
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