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| LEADER |
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| 005 |
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| 020 |
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|a 9702606705
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| 040 |
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|a Universidad Autónoma de Chiriquí
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664.07
|b B138q
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Badui Dergal, Salvador
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| 245 |
1 |
0 |
|a Química de los alimentos /
|c Salvador Badui Dergal.
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| 250 |
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|a 4a. ed.
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| 264 |
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|a México D.F. :
|b Pearson Educación,
|c 2006.
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| 300 |
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|a xviii, 716 p. :
|b il.
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| 336 |
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|a txt
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a n
|2 rdamedia
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| 338 |
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|a nc
|2 rdacarrier
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliográficas, anexos e índice
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| 505 |
0 |
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|a Índice de Contenido: Agua - Hidratos de carbono - Proteínas - Lípidos - Enzimas - Vitaminas y nutrimentos inorgánicos - Pigmentos - Aroma y sabor - Aditivos - Estado de dispersión - Tóxicos presentes en los alimentos - Leche - Soya - Alimentos transgénicos
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| 520 |
1 |
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|a En esta nueva edición de "Química de los Alimentos", totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.
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1 |
7 |
|a Alimento
|2 Tesauro Unesco
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1 |
7 |
|a Food
|2 Tesauro Unesco
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| 650 |
1 |
7 |
|a Agua
|2 Tesauro Unesco
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1 |
7 |
|a Water
|2 Tesauro Unesco
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| 650 |
1 |
7 |
|a Carbohidratos
|2 Tesauro Unesco
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| 650 |
1 |
7 |
|a Carbohydrates
|2 Tesauro Unesco
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| 650 |
1 |
7 |
|a Proteínas
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Proteins
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Lipidos
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Lipids
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Enzimas
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Enzymes
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Vitaminas
|2 Tesauro agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Vitamins
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Pigmentos
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Pigments
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Aditivos
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Additives
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Leche
|2 Tesauro unesco
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| 650 |
1 |
7 |
|a Milk
|2 Tesauro Unesco
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| 650 |
1 |
7 |
|a Composición de los alimentos
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Food composition
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Alimentos
|2 Tesauro Agrovoc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Foods
|2 Tesauro Agrovoc
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| 700 |
1 |
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|a Valdés Martínez, Sara Esther
|e colaborador
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| 700 |
1 |
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|a Cejudo Gómez, Héctor
|e revisor
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| 999 |
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|c 3400
|d 3400
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| 999 |
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|c 3397
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| 999 |
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|
|c 3400
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| 952 |
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|1 0
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|7 0
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|p CN03240
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