Effect of ageing method, ageing period, cooking method and sample thickneá on beef textural characteristics

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(Es, En)

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Panea, B.=700 1 Sañudo, C.
Otros Autores: Olleta, J.L., Civit, D.
Formato: Libro
Lenguaje:Spanish
Materias:
PROPIEDADES REOLOGICAS
TEXTURA
CALIDAD
CARNE DE RES
PRENSADO
ESPAÑA
ANALISIS INSTRUMENTAL
COMPRESION WARNER-BRATZLER
Descripción
Sumario:(Es, En)
Notas:Ilus., 29 ref.
ISBN:IáN 1695-971X

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