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| LEADER |
03156nam a2200169Ia 4500 |
| 008 |
240626s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 |
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|b Español (ES)
|a Biblioteca Central "Salomón de la Selva" (RURD)
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| 082 |
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|a IPS MICROB 378.242 Jar 2020
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| 100 |
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|a Jarquín, Ericka Verónica | Martínez Acuña , María de Jesús | Quinto Aguilar, Lindsay del Carmen | García Rosales, Kenia Lizeth | Ortega Valdés, Ligia Lorena
|c García Rosales Kenia Lizeth | Ortega Valdés Ligia Lorena
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| 245 |
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0 |
|a Cumplimiento de la norma técnica obligatoria Nicaragüense 03 026-10 en el comedor de una casa hogar de la ciudad de Managua, Marzo-Octubre
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| 260 |
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|a Nicaragua | MANAGUA
|b UNAN, Managua
|c 2020
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| 300 |
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|a 148 páginas : ilustradas
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| 500 |
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|a Monografia-( Licenciadas en Microbiología)-Universidad Nacional Autonoma de Nicaragua
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| 520 |
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|a El presente estudio es descriptivo, prospectivo y de corte transversal enfocado en la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense, NTON O3 O26-10. Investigación dirigida a los manipuladores de alimentos de una Casa Hogar de la Ciudad de Managua, con el objetivo de verificar el cumplimiento de dicha norma. En este estudio participaron voluntariamente los 6 manipuladores de alimentos que laboran en el comedor de la Casa Hogar. La recolección de los datos se obtuvo por medio de encuesta y guía de observación, instrumentos que permitieron conocer las características socio demográficas de los manipuladores en cuanto a sexo predominando el 90% femenino, en edad 90% 21-40 años y el 100% afirmaron haber cursado un nivel de educación básica. Asimismo, se verificó los requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos donde el 52% cumple debidamente y para la manipulación de los alimentos establecidos en la norma un 61% cumple correctamente datos que permitieron identificar las deficiencias y fortalezas en cuanto al cumplimiento de los requisitos. Por otra parte, se les realizó los siguientes exámenes de laboratorio: EGH, VRDL, BAAR, Examen de piel y Exudado faríngeo, obteniendo en el EGH el 50% de los manipuladores parasitados. Por consiguiente, se decidió identificar la presencia de microorganismos indicadores de higiene en los manipuladores debido a que los exámenes estipulados por la norma no conllevan a determinar estos grupos que se utilizan para controlar la presencia y condiciones higiénicas en la manipulación directa de los alimentos, se aisló: Staphylococcus aureus coagulasa positiva (50%), hongos y levaduras (50%), y coliformes totales (83%), lo cual nos indicó que existe una contaminación ambiental, presente en las manos de los manipuladores y proveniente del entorno con las que estas entran en contacto constantemente. En consideración, es necesario dar seguimiento a futuras investigaciones que aborden la higiene en la manipulación donde analicen las prácticas y condiciones higiénicas sanitarias dentro de las áreas de cocinas
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| 650 |
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|a Normas Técnicas | Enfermedad de transmisión alimentaria | Microorganismos | Exudado faríngeo | Microbiologia-Monografias-2020
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| 856 |
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|y http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/15465
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| 999 |
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|c 11380
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