| Sumario: | El objetivo de este estudio ha sido elaborar una bebida alcohólica tipo aguardiente, a partir del mucílago de cacao criollo (Theobroma cacao), este es un subproductos del fruto de cacao criollo en la Cooperativa “Jorge-Salazar”, que podría ser utilizado como potencial materia prima, en esta investigación se efectuó una metodología experimental para establecer las condiciones operacionales que permita a la Cooperativa “Jorge Salazar” implementar un proceso para la elaboración de un aguardiente como propuesta de utilidad del mucílago, empezando por caracterizar la materia prima y basándonos en las normas correspondientes, se hará una evaluación de las características del producto final tanto químicas como organolépticas, y a través de un estudio cualitativo evaluar la aceptación de tal bebida
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