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| LEADER |
02234nam a2200181Ia 4500 |
| 008 |
240626s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 |
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|b Español (ES)
|a Biblioteca Central "Salomón de la Selva" (RURD)
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| 082 |
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|a QUIIND 378.242 Fon 2022
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| 100 |
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|a Fonseca Acevedo, Cindy Isamara | Medrano González, Marcia Susana | Guzmán Jarquín , Elvin José | Prado Arróliga, José Luis
|c Guzmán Jarquín Elvin José | Prado Arróliga José Luis
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| 245 |
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0 |
|a Elaboración de cerveza artesanal tipo ale a partir de maíz (zea mays l, variedad NB6), Laboratorios de Química, Departamento de Química, UNAN-Managua, enero–noviembre 2021
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| 260 |
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|a Nicaragua | MANAGUA
|b UNAN, Managua
|c 2022
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| 300 |
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|a 180 páginas : ilustraciones
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| 500 |
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|a Monografía-(Licenciado en Química Industrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
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| 504 |
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|a Contiene CD-ROM
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| 520 |
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|a El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar cerveza artesanal tipo ale a partir de maíz- variedad NB6, donde la materia prima a utilizar fue recolectada en la finca Fonseca en el municipio de Santa Teresa, departamento de Carazo, posteriormente se caracterizó mediante análisis físico químicos según la NTON 03096-11. El grano de maíz presenta en su composición 7,08 % de humedad, 6 de pH, 2 de grados Brix y 2,75 % de cenizas. Se estableció un método experimental acerca del proceso de elaboración de una cerveza artesanal a partir de maíz-variedad NB6, así mismo, se formuló para que cumpliera con los parámetros de calidad establecidos por la NTON 03038-06, cumpliendo con las siguientes características: físico químicas (6 % v/v de alcohol, 2 de grados Brix, 4,57 de pH, 1,0016 g/cm3 densidad, 0,4 g/L extractivo real y 13,83 % ESP), microbiológicas (?10 mohos, 23 recuento aeróbico en placa, coliformes totales, fecales y escherichia coli ausentes).Además, se estableció una etiqueta comercial y contenido nutricional de la cerveza artesanal obtenida, que cumpliera con los estándares de la RTCA 67.01.05:11
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| 650 |
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|a Cerveza Artesanal | Bebidas alcohólicas | Bebidas fermentadas | Grano de maíz | Química Industrial-Monografías-2022
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| 856 |
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|y http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/17745
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| 999 |
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|c 19080
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