| Sumario: | El presente estudio es el resultado de una investigación descriptiva, prospectiva de corte transversal. Esto permitió determinar los conocimientos y prácticas sobre Normas y Procedimientos que poseen el personal del Servicio de Alimentación del Hospital Escuela Roberto Calderón, desarrollándose en un período de noviembre 2014 a febrero 2015.Los objetivos de este trabajo se enfocaron en caracterizar socio-demográficamente a la muestra estudiada. También facilitó verificar la existencia de un Manual, determinar los conocimientos, así como identificar las prácticas por áreas sobre normas y procedimientos del personal objeto de estudio. Se aplicaron tres instrumentos, el número 1 dirigida a la Nutricionista Responsable del departamento y a la técnica en alimentación, el 2 dirigido a las supervisoras y cocineras (os) y el 3 que era una guía de observación para cotejar resultados con las entrevistas realizadas a las cocineras. Dentro de los principales resultados se caracteriza que el sexo femenino obtuvo un mayor porcentaje en el grupo en edades de 30 a 40 años. De igual manera, referente a su nivel académico presentaron un alto porcentaje en secundaria completa y a pesar de esto muestran un conocimiento deficiente sobre normas y procedimientos. Por tanto, se puede concretar que el personal no está siendo capacitado sobre las Normas y Procedimientos que rige su área de trabajo, lo que provoca un bajo rendimiento en el cumplimiento y desarrollo de sus funciones. La Nutricionista Responsable del Departamento demostró un buen conocimiento sobre las Normas en cambio, la técnica en alimentación manifestó un conocimiento regular de acuerdo a la evaluación que se les realizó. Por tanto, se considera que el personal necesita capacitaciones y supervisiones de sus funciones para brindar un servicio de calidad al personal y paciente
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