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| LEADER |
03089naa a2200241 a 4500 |
| 001 |
000097811 |
| 005 |
20230721112913.0 |
| 008 |
221018s2023 cr eo 000 | eng d |
| 040 |
= |
0 |
|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad Estatal a Distancia
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| 082 |
0 |
4 |
|a 378
|b C
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| 100 |
1 |
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|a Castro Alvarado, Henry
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| 245 |
1 |
0 |
|a Calidad, durante el almacenamiento, de huevos de gallina (Gallus gallus domesticus) recubiertos con aceite /
|c Henry Castro-Alvarado, Gabriela Davidovich-Young, Eric Wong-González.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica :
|b EUNED,
|c c2023.
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| 300 |
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|a 14 páginas :
|b Recurso electrónico.
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| 520 |
3 |
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|a Introducción: El huevo, uno de los principales alimentos que aporta nutrientes a la población mundial, pierde su calidad de forma acelerada en estado fresco. Para la industria del huevo sería beneficioso contar con alternativas tecnológicas que permitan aumentar su vida útil, como la utilización de recubrimientos para prevenir su deterioro. Objetivo: Evaluar el efecto de la aplicación de recubrimientos de aceite sobre la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de huevos de gallina en almacenamiento. Métodos: Por inmersión, se aplicó recubrimientos de aceite mineral grado medicinal desodorizado o de oleína de palma y soya con TBHQ 0,02% a huevos de gallina Isa Brown categoría A de un productor local, sin previa limpieza, lavado o desinfección. Luego de dejar escurrir por 6 horas los almacenamos en una cámara a 21°C y 43% HR. Se midieron los parámetros de calidad seleccionados cada 7 días por un total de 42 días y se comparó estadísticamente las tendencias en el tiempo para los huevos recubiertos y sin recubrimiento. También se realizó un análisis sensorial mediante comparaciones pareadas para huevo fresco y huevo recubierto almacenado por determinado tiempo y una medición de aceptación general por medio de una escala hedónica a los 35 días de almacenamiento. Resultados: Los recubrimientos evaluados no afectaron el comportamiento normal del color y pH de la yema, las unidades Haugh, la resistencia a la ruptura y los recuentos total aerobio y de mohos y levaduras durante el almacenamiento, al tiempo que retardaron el deterioro relacionado con el índice de yema, el pH de la clara y la pérdida de masa. Además, la aplicación de dichos recubrimientos permite mantener la percepción del sabor del huevo almacenado al compararlo con huevo fresco; provee huevos con el mismo olor y adhesividad que el huevo sin recubrimiento; otorga brillo y no influyen negativamente en su aceptación sensorial externa
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| 500 |
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|a Colección Especial Editorial Universidad Estatal a Distancia-Euned
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| 610 |
2 |
4 |
|a UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
|b Vicerrectoría de Investigación
|z COSTA RICA
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| 650 |
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4 |
|a HUEVOS
|x MANIPULACIÓN
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| 650 |
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4 |
|a HUEVOS
|x PRODUCCIÓN
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| 700 |
1 |
|
|a Wong González, Eric
|
| 700 |
1 |
|
|a Davidovich-Young, Gabriela
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| 773 |
1 |
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|t Cuadernos de Investigación UNED: Research Journal of the Costa Rican Distance University
|g Volumen 15, Número 2 (2023)
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| 856 |
4 |
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|u https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos
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