Desarrollo de método de preparación de tostones de plátano Musa Paradisiaca L. mediante pruebas de escaldado e inmersión en salmuera, para una pequeña empresa
La presente investigación tiene como finalidad seleccionar un método o alternativa de procesamiento para los tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa local, dichos métodos de procesamiento consistieron en tres procesos que son, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y...
Autor principal: | |
---|---|
Otros Autores: | |
Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Undetermined Spanish |
Publicado: |
Managua
UNI
2018
|
Materias: |
Sumario: | La presente investigación tiene como finalidad seleccionar un método o alternativa de procesamiento para los tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa local, dichos métodos de procesamiento consistieron en tres procesos que son, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y escaldado en salmuera al 5% previo a la prefritura, estos buscan conservar la calidad de las características organolépticas de los tostones después de 15 días de congelación empacados al vacío. |
---|---|
Notas: | Contiene: anexos y CD. |
Descripción Física: | 121 p.: il. |