Desarrollo de método de preparación de tostones de plátano Musa Paradisiaca L. mediante pruebas de escaldado e inmersión en salmuera, para una pequeña empresa
La presente investigación tiene como finalidad seleccionar un método o alternativa de procesamiento para los tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa local, dichos métodos de procesamiento consistieron en tres procesos que son, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2018
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| Materias: |
| LEADER | 01455nam a2200265Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a M.Mon 664.0286 V652 | ||
| 100 | 1 | |a Videa Bustillo, Mariliana | |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de método de preparación de tostones de plátano Musa Paradisiaca L. mediante pruebas de escaldado e inmersión en salmuera, para una pequeña empresa |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2018 | ||
| 300 | |a 121 p.: il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Master en Procesamiento de Alimentos) - UNI, 2018. | ||
| 520 | |a La presente investigación tiene como finalidad seleccionar un método o alternativa de procesamiento para los tostones de plátano verde, que sea asequible a una pequeña empresa local, dichos métodos de procesamiento consistieron en tres procesos que son, escaldado, inmersión en salmuera al 5% y escaldado en salmuera al 5% previo a la prefritura, estos buscan conservar la calidad de las características organolépticas de los tostones después de 15 días de congelación empacados al vacío. | ||
| 650 | 7 | |a PLATANOS | |
| 650 | 7 | |b TOSTONES-PRESERVACION | |
| 650 | 7 | |c PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS | |
| 650 | 7 | |d TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | |
| 650 | 7 | |e PLATANOS-PRODUCCION. | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Dicovskiy Rioboó, Luis María | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 18616 | ||