Extracción de oleorresinas de Cúrcuma Cúrcuma Longa y su efecto preservante en carne de pollo, a escala de laboratorio
El presente estudio tiene como objetivo proponer una evaluación de las propiedades preservantes de la oleorresina extraída de la cúrcuma en los nuggets de pollo, se plantea este como alternativa natural frente al uso de conservadores de origen sintético en la industria alimentaria.
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI/RUACS
2021
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| Materias: |
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| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
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| 082 | |a Mon 664.028 G984 | ||
| 100 | 1 | |a Gutiérrez Martínez, Jandir David | |
| 100 | 1 | |b livas Rodríguez, Christopher Octavio | |
| 100 | 1 | |c Ponce Arévalo, Carlos Mario | |
| 245 | 1 | 0 | |a Extracción de oleorresinas de Cúrcuma Cúrcuma Longa y su efecto preservante en carne de pollo, a escala de laboratorio |
| 260 | |a Managua |b UNI/RUACS |c 2021 | ||
| 300 | |a 61 p. :il | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Agroindustrial) - UNI/RUACS, 2021. | ||
| 520 | |a El presente estudio tiene como objetivo proponer una evaluación de las propiedades preservantes de la oleorresina extraída de la cúrcuma en los nuggets de pollo, se plantea este como alternativa natural frente al uso de conservadores de origen sintético en la industria alimentaria. | ||
| 650 | 7 | |a PRESERVANTES NATURALES | |
| 650 | 7 | |b CURCUMA-NICARAGUA | |
| 650 | 7 | |c OLEORRESINAS | |
| 650 | 7 | |d INUSTRIA DE PRODUCTOS CARNICOS | |
| 650 | 7 | |e COLORANTES | |
| 650 | 7 | |f TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Blandón Navarro, Sandra Lorena | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a Tesis | ||
| 999 | |c 22642 | ||