Evaluación de harinas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en la sustitución parcial de la harina de trigo para la producción de pan, a escala de laboratorio
Con este trabajo se describe la obtención de harina a partir de las variedades de papa Metro, Actrice y Desiree con la finalidad de validar cada variedad en la producción de pan. Así como los diferentes niveles de inclusión de cada una de las harinas de papa para que sean una alternativa de sust...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Estelí
UNI
2019
|
| Materias: |
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| 100 | 1 | |a Leiva Morales, Joel Ernesto | |
| 100 | 1 | |b Ruiz Cornejo, Fermin de Jesus | |
| 100 | 1 | |c Vílchez Sevilla, Marlon Eduardo | |
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| 260 | |a Estelí |b UNI |c 2019 | ||
| 300 | |a 112 p. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Agroindustrial) - UNI, 2019. | ||
| 520 | |a Con este trabajo se describe la obtención de harina a partir de las variedades de papa Metro, Actrice y Desiree con la finalidad de validar cada variedad en la producción de pan. Así como los diferentes niveles de inclusión de cada una de las harinas de papa para que sean una alternativa de sustitución de la harina de trigo. | ||
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| 650 | 7 | |b HARINA DE TRIGO | |
| 650 | 7 | |c PAN-PRODUCCION | |
| 650 | 7 | |d PAN-INDUSTRIA Y COMERCIO | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Blandón Navarro, Sandra Lorena | |
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| 991 | |a TESIS | ||
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