Extracción de proteínas de suero dulce de queso por medio de precipitación por calor a escala de laboratorio

El presente trabajo consistió en extraer proteína del suero dulce de queso de 3 tipos de suero. Se obtuvo suero a escala de laboratorio con 2 tipos de leche conocidas: Rural (leche de vaca entera) y comercial (leche de marca Eskimo). Los sueros se caracterizaron físico químicamente encontrados v...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rodríguez Bolaños, José René, Rosales González, Indira Lizette
Otros Autores: Tutor: Chavarría Carrión, Leonardo An
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Undetermined
Spanish
Publicado: Managua UNI 2010
Materias:
Descripción
Sumario:El presente trabajo consistió en extraer proteína del suero dulce de queso de 3 tipos de suero. Se obtuvo suero a escala de laboratorio con 2 tipos de leche conocidas: Rural (leche de vaca entera) y comercial (leche de marca Eskimo). Los sueros se caracterizaron físico químicamente encontrados valores de PH, % acidez, % humedad, % cenizas y densidad; las variables conocidas ph, tiempo y temperatura marcaron la pauta de una adecuada extracción de estas proteínas a escala de laboratorio.
Descripción Física:73 p. :il