Caracterización de procesos tecnológicos de derivados lácteos con el uso de insumos de alta tecnología
La presente Investigación tuvo como finalidad caracterizar seis procesos tecnológicos de elaboración de derivados lácteos: queso mozzarella, queso fresco, quesillo, crema estabilizada, yogur y leche agria (pasteurizada y cultivada), utilizando insumos de alta tecnología y pasteurizados, elabora...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2023
|
| Materias: |
| LEADER | 01391nam a2200241Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a M.Mon 637 M491 | ||
| 100 | 1 | |a Medina Pérez, Alexis Boanerges | |
| 245 | 1 | 0 | |a Caracterización de procesos tecnológicos de derivados lácteos con el uso de insumos de alta tecnología |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2023 | ||
| 300 | |a 142 p.: il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos y CD. | |
| 502 | |a Tesis (Maestría en procesamiento de alimentos) - UNI, 2023. | ||
| 520 | |a La presente Investigación tuvo como finalidad caracterizar seis procesos tecnológicos de elaboración de derivados lácteos: queso mozzarella, queso fresco, quesillo, crema estabilizada, yogur y leche agria (pasteurizada y cultivada), utilizando insumos de alta tecnología y pasteurizados, elaborados de forma artesanal a través de diagramas de flujo, caracterización de las operaciones unitarias involucradas en el proceso y los cálculos de balances de materia para un lote de producción de cada producto. | ||
| 650 | 7 | |a PROCESAMIENTO PRODUCTOS LÁCTEOS. | |
| 650 | 7 | |b COMPOSICIÓN QUÍMICA – LÁCTEOS. | |
| 650 | 7 | |c OPERACIONES UNITARIAS – INDUSTRIA LACTEAS | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Videa Bustillo, Mariliana | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 27827 | ||