| Sumario: | En Panamá como en otros países del mundo se hace necesaria para los profesionales de la salud una tabla de composición de las preparaciones autóctonas del país, donde la pérdida de nuestras comidas tradicionales por los flujos migratorios y la globalización alimentaria ha cambiado la forma de seleccionar y consumir los alimentos. Objetivo: Determinar el valor nutricional de 10 preparaciones típicas de la provincia de Colón. Metodología: Se seleccionaron 10 preparaciones típicas de la provincia de Colón (bon, pastelito picante, pastelito de plátano, cucú, one pat, arroz con coco, arroz con frijol, pescado frito y el pescado en escabeche y sauce), estas fueron preparadas por 3 personas mayores a 40 años colonenses. Mediante un método indirecto se cálculo el valor nutricional el cual se peso cada ingrediente, el peso de las porciones en porción habitual y en medida casera. Para determinar los valores de macronutrientes se utilizó la tabla de composición de alimentos y para determinar el porcentaje de pérdida de las vitaminas hidrosolubles se utilizó el factor de retención de nutrientes del estudio de Antal Bognar, 2002. Resultados y discusión: El aporte calórico que pueden tener las preparaciones en 100gr es de 115cal (sauce) hasta 443cal (pescado frito); las proteínas de 4.6gr (platintae) hasta 16gr (one pat); las grasas de 2.25gr (arroz con poroto) hasta 18gr (pescado frito); los carbohidratos de 2.29gr (sauce) hasta 72gr (bon). Donde el mayor aporte de las calorías proviene de los carbohidratos y tienden a ser altas en sodio. Al calcular el factor de retención hubo pérdidas mayores al 50 por ciento en algunas vitaminas hidrosolubles. Demostrando que el valor nutricional depende del ingrediente y de su método de cocción. Conclusiones: Las preparaciones típicas son parte de la identidad cultural y nutricionalmente representan una mejor opción a las comidas rápidas que se consumen frecuentemente.
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