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| LEADER |
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PA-PaUSB |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 636.408528
|b G59
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| 100 |
1 |
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|a González Campines, Kady Karlem
|9 180087
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| 245 |
1 |
0 |
|a Efecto de la suplementación de vitamina E sobre la oxidación lipídica, color, PH y capacidad de retención de agua en la carne de cerdo
|c / Kady Karlem González Campines
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| 260 |
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3 |
|a Chiriquí, Panamá :
|b Universidad, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
|c 2009
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| 300 |
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|a xiii, 75 p :
|b il. col., cuadros ;
|c 28 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a En: UP-RID
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| 520 |
3 |
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|a Con el objetivo de estimar el efecto de la suplementación de Vitamina E sobre la oxidación lipídica, pH, color y capacidad de retención de agua en la carne porcina, se utilizaron 21 animales machos castrados y hembras, en etapa de finalización con peso promedio de 57±2 kilogramos. Los cerdos fueron separados aleatoriamente en tres grupos y suplementados por 44 días con una fuente de vitamina E, a razón de T1=0, T2=500 y T3=1000 UI/animal/día. Se colectaron muestras del Longissimus dorsi 24 horas después del sacrificio, se dividieron en cuatro submuestras y se conservaron a 4°C hasta ser analizadas al día 3, 7, 14 y 21 de maduración. Los datos fueron dispuestos en un DCA con arreglo de parcelas divididas, donde la parcela principal fue la dosis de vitamina E y las subparcelas los días de maduración. La oxidación lipídica medida a través del valor de peroxidación disminuyó significativamente (P<0.05), al aumentar la dosis de vitamina E (13.1, 11.3 y 10.5 miliequivalentes O2/kilogramo de muestra, para T1, T2 y T3, respectivamente) y no mostró diferencias con el tiempo de maduración. El color tendió a mejorar con la dosis de vitamina E (P<0.05). En cambio, con el tiempo de maduración la carne fue perdiendo color (P<0.0001). El pH de la carne fue similar con las dosis de vitamina E (P>0.05), pero diminuyó de 6.10 a 5.76 con el tiempo de maduración. La capacidad de retención de agua determinada a través del agua expelida fue incrementada por la dosis de vitamina E (P<0.01), registrando valores respectivos para T1, T2 y T3 de 11.2%, 10.1% y 8.4%. Con el tiempo de maduración, la carne perdió capacidad de retención de agua (P<0.001). Solo se detectó interacción entre tratamiento y días de maduración para la variable color. La suplementación de vitamina E en la etapa de finalización de cerdos es una estrategia eficaz para proteger la carne de la oxidación de los lípidos, disminución del pH y la pérdida de agua, mejorando su calidad tecnológica.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 154029
|a VITAMINA E
|x EFECTOS FISIOLOGICOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 156312
|a VITAMINAS EN LA NUTRICION HUMANA
|v EVALUACION
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| 650 |
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7 |
|9 147620
|a CARNE DE CERDO
|x CALIDAD
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| 650 |
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7 |
|9 176161
|a REACCION DE OXIDACION-REDUCCION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 158364
|a GANADERIA
|x MEJORAMIENTO DE LA ESPECIE
|z PANAMA
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| 856 |
4 |
1 |
|u http://up-rid.up.ac.pa/7179/1/kady_gonzalez.pdf
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
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| 945 |
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|a xx
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| 952 |
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|a 10
|b 10
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|p 00210654
|r 2015-07-21
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|y TS
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|r 2016-07-06
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