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| LEADER |
01890nam a22002297a 4500 |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 041 |
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|a spa
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| 082 |
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|a T 664.53
|b V42 CRU.Co.
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| 100 |
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|a Vargas González, Jeily B.
|9 792
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| 245 |
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|a Aplicación de goma carboximetlcelulosa (CMC) para estabilizar barras procesadas de jengibre (zingiber officinale) /
|c Jeily B vargas González
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| 260 |
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|a Penonomé, Panamá:
|b CRU.Coclé
|c 2008.
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| 300 |
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|a 37p.:
|b ilus.;
|c 28cm.
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| 500 |
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|a Ciencias Naturales, Exacta y Tecnología /Ciencias y Tecnología de Alimento.
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| 520 |
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|a Vargas, Jeily 1. Marco teórico. 1.1. El jengibre. 1.2. Historia del jengibre. 1.3. Características del cultivo1.4. Composición química del jengibre. 1.5.Tipos de jengibre. 1.6. Ecología y siembra. 1.7. Características. 1.8. Aspectos para la exportación. 1.8.1. Desinfección. 1.8.2. Cosecha . 1.8.3. Rendimiento por hectárea. 1.8.4. Almacenamiento. 1.9. Usos del jengibre. 1.9.1. Usos culinarios del jengibre.1.10. ¿Qué es el escaldado? . 1.11. ¿Qué es la congelación?. 1.12. Ventajas de los alimentos congelados. 1.13. Carbiximetilcelulosa (CMC). 1.14. Flujo para estabilizar barras procesadas de jengibre. 2. Materiales y métodos. 2.2. Descripción del proceso de elaboración del jengibre en barra. 2.3. Análisis realizados. 2.3.1. Análisis tecnológico. 2.3.2. Análisis sensorial. 2.3.2.1. Análisis comparativo de textura. 2.3.3. Análisis microbiológico. 3. Resultados y discusión. 4. Conclusiones. 5. Recomendaciones. 6. Referencias bibliográficas. Anexos
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| 650 |
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|a ZINGIBER OFFICINALE
|x INVESTIGACIONES
|9 793
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| 650 |
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|a AGENTES ESTABILIZANTES
|x EVALUACION
|9 794
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| 650 |
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|a JENGIBRE
|x CULTIVO
|9 795
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| 650 |
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|a INDUSTRIA DEL JENGIBRE
|9 796
|
| 650 |
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|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|9 797
|
| 852 |
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|a SIBIUP
|b CRU - Coclé
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| 942 |
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|2 ddc
|c TGRA
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| 999 |
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|c 176515
|d 176515
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