| Sumario: | El aroma en los alimentos es una propiedad sensorial compleja, derivada del efecto integrado de numerosos componentes de diferente naturaleza química y a muy baja concentración. El fruto de la Passiflora edulis f. edulis, es un alimento de alto valor comercial cuyas propiedades organolépticas asociadas con el flavor han sido muy poco estudiadas. La determinación de los compuestos volátiles es uno de los retos con más dificultad en el análisis de alimentos, ya que para este se utilizan diversas técnicas. La microextracción en fase sólida (SPME), en conjunto con la cromatografía de gases- espectrometría de masas (GC/MS) constituye una poderosa técnica, amigable con el medio ambiente, rápida, altamente sensible y reproducible, ventajas de las cuales carecen otras técnicas de análisis empleadas. En el presente trabajo llevamos a cabo la optimización de los parámetros (Tipo de Fibra, Temperatura de Equilibrio, Tiempo de Equilibrio, y Tiempo de Extracción) ideales para la extracción y análisis de compuestos volátiles en frutas maduras de Passiflora edulis f. edulis, utilizando la Microextracción en Fase Sólida (SPME) y Cromatografía de Gases-Espectrometría de Masas (GC-MS). Luego de optimizados los parámetros, se analizaron diferentes frutas maduras de P. edulis f. edulis obteniendo compuestos de diferentes polaridades. De la misma manera se encontraron compuestos comunes en las frutas maduras, tomando en cuenta aquellos que son característicos de la misma (P.edulis f. edulis), los cuales no habían sido reportados en los estudios realizados para la P. edulis f. flavicarpa. Palabras Claves : HSP-SPME, Adsorción, Absorción, optimización, Passiflora, maracuyá, volátil.
|
|---|