| Sumario: | OBJETIVO GENERAL Elaborar un producto a base de café orgánico de la especie Robusta (coffea canephora) saborizado con jengibre (zingiber officinale), como una alternativa económica viable para R Asociación de Productores de Café de Chiguirí Abajo. OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Obtener las materias primas a utilizar en el estudio (café tostado-molido y Jengibre). * Deshidratar e! Jengibre según parámetros establecidos en la metodología. * Determinar las proporciones (café/jengibre), a utilizar en este estudio. * Evaluar fisicoquímicamente las materias primas y el producto final (café saborizado con jengibre); a través de análisis de humedad, cenizas totales, pH y Fibra cruda; y compararla con normas técnicas de referencia. * Realizar Análisis microbiológicos para la determinación de recuento de: Aerobios totales, E. coli/coliformes, hongos y levaduras a la materia prima (café tostado-molido) y al producto final (café saborizado con jengibre); y compararla según normas técnicas de referencia. * Evaluar la aceptabilidad del producto final (café saborizado con jengibre), a través de una escala hedónica de 5 categorías, con panelistas no entrenados; donde se consideraran las siguientes características organolépticas (sabor, olor y color).
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