Evaluación sensorial externa del estado de frescura de cuatro especies pesqueras comerciales en dos expendios de la provincia de Coclé
Objetivo general: Evaluar la frescura de cuatro especies pesqueras comerciales en dos expendios de la provincia de Coclé mediante análisis sensorial externo. Objetivos específicos: Seleccionar las especies pesqueras propias a evaluar en dos establecimientos de expendio de la provincia de Coclé. Com...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | Objetivo general: Evaluar la frescura de cuatro especies pesqueras comerciales en dos expendios de la provincia de Coclé mediante análisis sensorial externo. Objetivos específicos: Seleccionar las especies pesqueras propias a evaluar en dos establecimientos de expendio de la provincia de Coclé. Comparar mediante el sistema de evaluación sensorial externa para pescado fresco del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú las características de las 4 especies tomando en consideración 7 parámetros. Comparar los resultados obtenidos en cuanto al estado de frescura de las especies estudiadas en los dos expendios de la Provincia de Coclé, mediante el programa Statgraphics Centurion versión XVII. |
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| Notas: | “Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos”. – Página de título. |
| Descripción Física: | 39 páginas : ilustraciones, figuras, fotos, tablas ; 28 cm |