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| LEADER |
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| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|a T 579.3
|b Sa5
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Santos Caballero, Masserin N.
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Verificación de calidad microbiológica en la cadena de producción en una planta procesadora de queso, Atalaya, Veraguas, Panamá /
|c Masserin N. Santos Caballero ; asesor: profesor José Javier Him Fábrega.
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| 264 |
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3 |
|a [Santiago], Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Veraguas,
|c 2022
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| 300 |
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|a xiii, 46 páginas :
|b ilustraciones a color, gráficas ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a "Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para obtener el Título de Licenciatura en Biología con Orientación en Biología ambiental". -- Página de título.
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional Universitario de Veraguas, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnologías, Escuela de Biología,
|d 2022
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| 520 |
3 |
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|a En una planta procesadora de lácteos, ubicada en Atalaya, se hizo un monitoreo para determinar las condiciones del procedimiento del queso, Para estos se muestrearon diferentes sitios de la producción, así como también en el producto terminado. Se uso la técnica de recuento de microorganismos en placas petrifilm 3M para mesófilos aerobios, E coli, coliformes, enterobacterias y S. aureus; y placas compact Dry LS para Listeria. Por consiguiente, los resultados mostraron contaminación microbiana en ciertas áreas de procesamiento. La contaminación de E. coli y coliformes al final del proceso, en los productos terminados y cortadora. También se detectó S. aureus, durante el proceso de elaboración de los productos finales y en la tina. Para Listeria hubo presencia en el anaquel y productos finales (queso). Se estimo que la contaminación fecal ocurre por fallas en la manipulación no higiénica del personal. En caso de la Listeria se considera que, se debe a condiciones ambientales inadecuadas del agua estancada. Palabras claves: Lácteos, quesos, calidad microbiológica, higiene, contaminación.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 139391
|a PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
|z PANAMA
|z VERAGUAS (PROVINCIA)
|v EVALUACION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 138893
|a BACTERIOLOGIA DEL QUESO
|
| 650 |
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7 |
|2 LEMB DIG.
|9 158285
|a CONTROL DE ALIMENTOS
|
| 650 |
|
4 |
|a CONTAMINACION DE ALIMENTOS
|x PREVENCION
|9 160012
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 168952
|a ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
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| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 226070
|a MICROBIOLOGIA SANITARIA
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 163956
|a BIOLOGIA
|x TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
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| 700 |
1 |
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|a Him Fábrega, José Javier
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 990 |
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|
|a AR/ED
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| 999 |
|
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|c 383713
|d 383709
|
| 952 |
|
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_579_300000000000000_SA5
|7 0
|8 T
|9 414623
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2023-04-19
|e obsequio
|o T 579.3 Sa5
|p 00368439
|r 2023-04-19
|t e.1
|w 2023-04-19
|y TS
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_579_300000000000000_SA5
|7 0
|8 T
|9 422141
|a 38
|b 38
|c 15
|d 2023-11-22
|e Obsequio
|o T 579.3 Sa5
|p 00277859
|r 2023-11-22
|t e.2
|w 2023-11-22
|y TS
|