Guía práctica del servicio de mesa /
Estos tres grandes expertos de la hostelería, profundos conocedores tanto de los protocolos que requiere un servicio conecto en la restauración como de la elaboración de los platos, nos ofrecen todos los secretos del servicio de mesa que hasta ahora han quedado reservados casi en exclusiva para l...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid, España :
Espasa Calpe,
©1999
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| Series: | Guías especiales espasa
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Personal, de servicio. - La sala. - Menaje del restaurante.
- El montaje.
- Tipos de servicio. - La carta. - Llegada del cliente. - Mise en place.
- Métodos de producción de los vinos espumosos naturaleza del vino.
- El "sumiller" y la bodega del restaurante.
- Servicio de bebidas al comensal.
- Naturaleza de otras bebidas. - El barman. - El café.
- Particularidades en el servicio de algunos platos.
- Higiene y seguridad (normas básica).