Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Costa Rica : UNED
2001
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| Edición: | 1 |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica.