Tecnología de productos curados / Collao
Autor Corporativo: | |
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Formato: | Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
Perú: COLLAO
1994
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Edición: | 1 |
Materias: |
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040 | |a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de las Regiones Autónomas de la Costa Caribe Nicaragüense | ||
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300 | |a 91 P. | ||
504 | |a Contenido, organigrama, tabla, gráficos. | ||
505 | |a Actividad del agua, presión de vapor, propiedades del alimento que controlan la Aw, isoterma de aserción, de ahumado, interpretación de la ISH, teoría de salado, actividad del agua, fundamentos básicos, deterioro y preservación de pescado salado, empacado de pescado salado, composición y propiedades del humo, reacción de los componentes del humo en productos ahumado, tecnologías del ahumado, inspección y control de calidad de productos ahumados, aspectos toxicológicos del pescado ahumado. | ||
590 | |a Col. Agro | ||
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