Tecnología de productos curados / Collao
| Autor Corporativo: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Perú: COLLAO
1994
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| Edición: | 1 |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Actividad del agua, presión de vapor, propiedades del alimento que controlan la Aw, isoterma de aserción, de ahumado, interpretación de la ISH, teoría de salado, actividad del agua, fundamentos básicos, deterioro y preservación de pescado salado, empacado de pescado salado, composición y propiedades del humo, reacción de los componentes del humo en productos ahumado, tecnologías del ahumado, inspección y control de calidad de productos ahumados, aspectos toxicológicos del pescado ahumado.