Guía de laboratorio : análisis sensorial /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Panamá :
Universidad Tecnológica de Panamá,
2020
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Prólogo.
- Metodología del curso.
- Evaluación.
- Estructura del informe.
- Reglamento interno de higiene y seguridad de los laboratorio.
- Reglas importantes para la práctica de la evaluación sensorial.
- Guía para la participación en evaluaciones sensoriales.
- Percepción olores de varias sustancias y pruebas de evaluación de sabores.
- Medición de la permeabilidad a los olores en materiales de empaque.
- Prueba afectiva de preferencia y mediación de grados de aceptación.
- Prueba Duo-Trio.
- Prueba triangular.
- Prueba de ordenamiento.
- Prueba de comparación pareadas.
- Prueba de perfil de textura.
- Prueba de perfil de sabor.
- Pruebas descriptivas de cerveza.
- Bibliografía.
- Anexos.