Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio : efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura /

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Araya Vargas, Stephanie 1994- (Autor/a)
Otros Autores:	Cubero Castillo, Elba María 1964- (Director/a del TFG)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	[San José, Costa Rica], 2018.
Materias:	SALCHICHON > ANALISIS TRIPOLIFOSFATO DE SODIO CONCENTRACION DE HIDROGENIONES SALCHICHON > SABORES Y OLORES EMBUTIDOS > ANALISIS
Acceso en línea:	Ver documento en repositorio

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