Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón /

Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón /

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Calvo Mejía, Vivian Carolina 1993- (Autor/a)
Otros Autores: Araya Quesada, Yorleny María 1978- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: [San José, Costa Rica], 2019.
Materias:
SALCHICHON > PRUEBAS
SALCHICHON > SABORES Y OLORES
SAL > ANALISIS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS > PRUEBAS
SALCHICHON > FABRICACION
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