Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón /
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Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
[San José, Costa Rica],
2019.
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Materias: | |
Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |
Notas: | Directora tomada de preliminares |
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Descripción Física: | xiii hojas, 80 páginas : ilustraciones (algunas a color). |