Comparación del efecto de la pasteurización con luz ultravioleta (UV-C) y la pasteurización térmica sobre la calidad microbiológica, el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y las características fisicoquímicas de una bebida de piña durante su almacenamiento en refrigeración /

La aplicación de luz ultravioleta (UV-C) en bebidas tropicales representa una alternativa de interés dado su potencial para el aseguramiento de la inocuidad microbiológica de bebidas ligado a una mayor retención de compuestos bioactivos. En esta investigación se evaluó el efecto de dos método...

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Bibliographic Details

Main Author:	Rojas Vega, Ana Fabiola 1998- (Autor/a)
Other Authors:	Usaga Barrientos, Jessie 1982- (Director/a del TFG)
Format:	Thesis Book
Language:	Spanish
Published:	[San José, Costa Rica], 2024.
Subjects:	JUGO DE PIÑA > PASTEURIZACIÓN RAYOS ULTRAVIOLETA TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS > MICROBIOLOGIA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR RADIACIÓN > EVALUACIÓN REFRIGERACION MICROBIOLOGIA > CONTROL DE CALIDAD COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES BEBIDAS > COMPOSICION QUIMICA