Desarrollo de documentos de los programas prerrequisitos del sistema de HACCP y del plan HACCP del salchichón criollo y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de una superficie en contacto directo con alimentos en la empresa cárnica "La Feria del Cerdo LTDA" /

Desarrollo de documentos de los programas prerrequisitos del sistema de HACCP y del plan HACCP del salchichón criollo y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de una superficie en contacto directo con alimentos en la empresa cárnica "La Feria del Cerdo LTDA" /

El presente trabajo se enfocó en el desarrollo parcial de la documentación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) y la validación del procedimiento de limpieza y desinfección de superficies en contacto directo con alimentos, en la com...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Mora Norori, Manuel Rodolfo (Author, Autor/a)
Other Authors: López Calvo, Rebeca (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2015.
Subjects:
La Feria del Cerdo LTDA (Costa Rica)
INDUSTRIA DE LA CARNE > ASPECTOS HIGIENICOS - MANUALES
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
SALCHICHON > PRODUCCION - CONTROL DE CALIDAD
SALCHICHON > PRODUCCION > EQUIPO Y ACCESORIOS > LIMPIEZA
SALCHICHON > PRODUCCION - EQUIPO Y ACCESORIOS - DESINFECCION
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > CONTROL DE CALIDAD
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > SANEAMIENTO
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS > MICROBIOLOGIA
CONTAMINACION DE LA CARNE > PREVENCION
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