Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres variedades de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) en productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas y térmicas /
Para analizar el uso del pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) como materia prima en productos alimenticios, se realizó la evaluación de la funcionalidad de tres variedades según sus propiedades fisicoquímicas. Se trabajó con las variedades Guatusa, Yurimaguas y Putomayo, obtenidas de la Estación...
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