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Estudio preliminar del contenido de pectina en citricos de la Estacion Experimental Fabio Baudrit a diferentes estados de madurez /
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Lácteos bovinos y percepción de la leche caprina entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica /
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Técnicas de panificación y repostería : una visión general para el buen trabajo en la panadería /
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Extracción de sustancias asistida por ultrasonido (EUA) /
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Bacteriocinas : sustituto de preservantes tradicionales en la industria alimentaria /
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Uso de aceites esenciales extraídos por medio de fluidos supercríticos para la elaboración de alimentos funcionales /
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Qué más ocultan las proteínas de la leche? /
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Evaluación de las condiciones de proceso de flor de itabo (Yucca elephantipes) para la obtención de una infusión con capacidad antioxidante /
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Aprovechamiento del desecho de malta generado en la producción de una cerveza comercial, para la elaboración de una harina alta en fibra y proteína apta para su uso como materia prima para la producción de pan reducido en sodio /
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Estudio de la estabilidad de un extracto rojo en polvo de la broza de café (Coffea arabica) para su aplicación como ingrediente colorante en alimentos /
por Villalta Medina, Krisia 1990-
Publicado 2016
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11
Aplicación de la metodología del despliegue de la función de calidad (Quality Function Deployment) en la elaboración de un pan utilizando almidón agrio de yuca como materia prima /
por Álvarez Vargas, Natalia 1983-
Publicado 2014
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Caracterización de los almidones de ñame (Dioscorea alata), ñampí (Colocasia esculenta), tiquisque (Xanthosoma saggitifolium) y evaluación de su uso potencial como materia prima para la producción de una pasta alimenticia a base de harina de arroz con alto contenido de almidón resistente /
por Cortés Sequeira, Elena
Publicado 2015
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13
Efecto de la fermentación y el secado sobre la obtención de almidón agrio a partir de dos variedades de yuca (Manihot esculenta) /
por López Marín, Raquel 1985-
Publicado 2011
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14
Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /
por Valle Quirós, Juan Ignacio del
Publicado 2015
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Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres variedades de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) en productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas y térmicas /
por Murillo Ríos, Alejandra 1989-
Publicado 2014
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Desarrollo de una masa para pizza enriquecida con fibra, proveniente del salvado de arroz generado como subproducto durante el procesamiento del grano de arroz entero /
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17
Estudio sobre el proceso de producción y la caracterización de la bebida llamada "Vino de Coyol" elaborada a partir de la savia de la palma de Coyol (Acrocomia aculeata) en Nicoya, Guanacaste /
por Molina González, Loreana 1988-
Publicado 2017
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