Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Se evaluó la factibilidad de sustituir harina de maíz nixtamalizada por almidón de camote variedad zanahoria (Ipomea batatas), ñame variedad diamante (Dioscorea esculenta), tiquisque blanco (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca variedad emebra 383 (Manihot esculenta) con el objetivo de elaborar una...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Valle Quirós, Juan Ignacio del (Autor/a)
Otros Autores: Vargas Aguilar, Pedro Oscar 1959- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: [San José, Costa Rica], 2015.
Materias:
ALMIDON > APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA
BATATAS > PROCESAMIENTO
AME > PROCESAMIENTO
TIQUISQUE > PROCESAMIENTO
YUCA > PROCESAMIENTO
ALMIDON > ANALISIS
ALMIDON > COMPOSICION QUIMICA
ALIMENTOS FUNCIONALES
TORTILLAS > FABRICACION
ALMIDON > FISIOLOGIA
TORTILLAS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
Acceso en línea:Ver documento en repositorio

Internet

Ver documento en repositorio

Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica

Detalle de Existencias desde Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
Copia Disponible

Ejemplares similares