Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Valle Quirós, Juan Ignacio del (Autor/a)
Otros Autores:	Vargas Aguilar, Pedro Oscar 1959- (Director/a del TFG)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	[San José, Costa Rica], 2015.
Materias:	ALMIDON > APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA BATATAS > PROCESAMIENTO AME > PROCESAMIENTO TIQUISQUE > PROCESAMIENTO YUCA > PROCESAMIENTO ALMIDON > ANALISIS ALMIDON > COMPOSICION QUIMICA ALIMENTOS FUNCIONALES TORTILLAS > FABRICACION ALMIDON > FISIOLOGIA TORTILLAS EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
Acceso en línea:	Ver documento en repositorio

Descripción
Descripción Física:	xii, 133 hojas : ilustraciones (principalmente a color).

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