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Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Se evaluó la factibilidad de sustituir harina de maíz nixtamalizada por almidón de camote variedad zanahoria (Ipomea batatas), ñame variedad diamante (Dioscorea esculenta), tiquisque blanco (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca variedad emebra 383 (Manihot esculenta) con el objetivo de elaborar una...

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Bibliographic Details
Main Author: Valle Quirós, Juan Ignacio del (Autor/a)
Other Authors: Vargas Aguilar, Pedro Oscar 1959- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2015.
Subjects:
ALMIDON > APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA
BATATAS > PROCESAMIENTO
AME > PROCESAMIENTO
TIQUISQUE > PROCESAMIENTO
YUCA > PROCESAMIENTO
ALMIDON > ANALISIS
ALMIDON > COMPOSICION QUIMICA
ALIMENTOS FUNCIONALES
TORTILLAS > FABRICACION
ALMIDON > FISIOLOGIA
TORTILLAS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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