Elaboración de palmito fermentado en salmuera /
En el presente proyecto se evaluó el comportamiento de la fermentación natural de l palmito de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth), a tres diferentes temperaturas (5ºC, 27 ºC y 37 ºC ) y con tres diferentes concentraciones de sal en la salmuera inicial del proceso de fermentación (3%, 6% y 9%). Se...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, C.R.,
2003.
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| Subjects: | |
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Internet
Ver documento en repositorioSistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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