Determinación y validación de un modelo matemático basado en parámetros cinéticos para predecir el cambio de dureza del frijol común negro y rojo (Phaseolus vulgaris) durante el tratamiento térmico en autoclave /
Los frijoles (Phaseolus vulgaris) son un alimento básico en la dieta humana, especialmente el consumo de frijoles rojos y negros en América Latina, debido a su alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibra dietética y antioxidantes. La preparación de los frijoles requiere un tiempo de cocci...
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