Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio /
Se valorizó un subproducto de piña por medio de la elaboración de fibra dietética. La transformación se llevó a cabo combinando operaciones de lavado, prensado, deshidratación y molienda. Finalmente, se aplicó y evaluó el efecto de la fibra desarrollada en un quequito horneado como sustitut...
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San José, Costa Rica,
2013.
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