Evaluación del efecto de la incorporación de proteína de suero dulce en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa /

Evaluación del efecto de la incorporación de proteína de suero dulce en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa /

Se desarrolló un yogurt batido de fresa, bajo en grasa al que se le añadió 2,9 % de proteína extraída del suero. La proteína se extrajo, por medio de un proceso de calentamiento y acidificación del suero, el cual se obtuvo de la elaboración de queso fresco en la empresa de lácteos El Quetza...

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Bibliographic Details
Main Author: Araya Arce, Tatiana (Autor/a)
Other Authors: López Calvo, Rebeca (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2013.
Subjects:
YOGURT > FABRICACION
SUERO DE LECHE > VALOR NUTRITIVO
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
PROTEINAS EN LA NUTRICION HUMANA
PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
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