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| LEADER |
03736nam a2200385 a 4500 |
| 001 |
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| 005 |
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| 008 |
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| 035 |
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|a 9433918
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 37536
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| 100 |
1 |
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|a Abea Cambronero, Andrés Alejandro
|d 1990-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Extracción y evaluación de la caracterización química, reológica y funcional del hidrocoloide de la corteza interna del mozote (Triumfetta semitriloba) /
|c Andrés Alejandro Abea Cambronero ; Eduardo Thompson Vicente, director.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica,
|c 2014.
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| 300 |
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|a xiii, 83 hojas, 3 hojas sin numerar :
|b ilustraciones (principalmente a color).
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| 502 |
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|a Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2014
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| 520 |
3 |
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|a Se desarrolló el proceso de extracción del hidrocoloide presente en la corteza interna del mozote (Triumfetta semitriloba). Se evaluaron tres procesos de reducción de tamaño del sustrato para obtener el método que permitiera un mayor rendimiento de extracción . Siendo la molienda con un equipo de cuchillas el método más efectivo. Se estudió el efecto de las variables temperatura (T), tiempo (t) y relación agua/sustrato (As) sobre el rendimiento de la extracción acuosa del hidrocoloide del mozote mediante la metodología de superficie respuesta (MSR) utilizando un diseño central compuesto rotable (DCCR). El modelo fue significativo con una probabilidad de 0,08. Se obtuvo un efecto lineal positivo de la temperatura, un efecto negativo lineal y cuadrático de la relación agua/sustrato y un efecto cuadrático negativo del tiempo. Se observó una fuerte interacción T*t y T*As. Se obtuvieron como condiciones óptimas de extracción las siguientes: As = 40, T = 47 ºC, t = 55 min. Se realizó la caracterización química del hidrocoloide del mozote, y se obtuvo su composición proximal así como el contenido de azúcares reductores totales, ácidos urónicos y grado de esterificación. El extracto obtenido tiene un contenido de carbohidratos totales de 76,5 g/ 100 g BS y un alto contenido de ceniza (17,7 g/100 g BS). Se estudió el comportamiento reológico del mucílago en un rango de concentraciones de 0,50 a 2,00 g HC/100 g dispersión. En las curvas de flujo se observa un comportamiento marcadamente pseudoplástico, descrito adecuadamente por los modelos de Herschel-Bulkley y Ostwald de Waele (ley de Potencia) para distintas concentraciones de mucílago de mozote. La viscosidad resultó menor en el rango de velocidades de cizalla estudiadas en comparación con otros productos comerciales. El hidrocoloide presenta una reducción de la viscosidad con la temperatura que se ajusta al modelo Arrhenius. Se observó que el mucílago no presenta...
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| 650 |
0 |
7 |
|a MOZOTE
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0 |
7 |
|a EXTRACCION (QUIMICA)
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7 |
|a MUCILAGO DE PLANTA
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0 |
7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
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0 |
0 |
|a HIDROCOLOIDES
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0 |
7 |
|a REOLOGIA
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| 650 |
0 |
7 |
|a POLISACARIDOS
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| 700 |
1 |
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|a Thompson Vicente, Eduardo
|d 1959-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16555
|y Ver documento en repositorio
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| 912 |
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|a 28-NOV-2014 - LEON SORIO, MARIA ELENA
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| 915 |
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|a 28-NOV-2014
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| 917 |
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|a 13-NOV-2014 - MATAMOROS GRANADOS, EILLING
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| 949 |
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|a MELS -MEG
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 919 |
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|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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