Fermentación natural de dos mini vegetales Cucurbita pepo, variedades zucchini verde y escallopin oscuro /
Se evaluó .el proceso de fermentación natural de minivegetales Cucurbita pepo, variedades zucchini verde y escallopin oscuro. Las variables de proceso fueron la concentración inicial de sal (4, 6 y 8 %), CI, y el período de incremento (3, 6 y 9 días), PI. Dichas variables se combinaron en un mo...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San José, C.R.,
1993.
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| Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |