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| LEADER |
03677nam a2200373 a 4500 |
| 001 |
000711895 |
| 005 |
20250317095627.0 |
| 008 |
231031s2023 cr ad grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas del Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 48081
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| 100 |
1 |
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|a Villalobos Arias, Juan José
|d 1995-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Establecimiento de un panel sensorial en una empresa arrocera para la descripción sensorial de tres diferentes variedades de arroz (Oryza sativa) producidas en dos regiones de producción de Costa Rica /
|c Juan José Villalobos Arias ; Elba Cubero Castillo, directora.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica,
|c 2023.
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| 300 |
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|a 74 hojas :
|b ilustraciones (principalmente a color), gráficos a color.
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| 500 |
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|a El anexo 2, tiene como título: Manual para el entrenamiento y mantenimiento de un panel sensorial
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023
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| 520 |
3 |
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|a El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales y fisicoquímicas de tres diferentes variedades de arroz (Oryza sativa) producidas en dos regiones de Costa Rica con el fin de recomendar aquellas de mejor calidad sensorial a la industria arrocera. Para la evaluación sensorial se realizó un análisis descriptivo en el que se entrenó a un grupo de colaboradores de la empresa, y para la determinación de la temperatura de gelatinización y viscosidad máxima se usó el viscoamilógrafo. Se generaron términos por consenso y se establecieron estándares para los atributos generados. Se evaluó la reproducibilidad del panel durante el entrenamiento utilizando un ANDEVA mixto de tres vías. Finalizado el entrenamiento, se realizó la evaluación de las muestras y se encontraron diferencias significativas en los atributos color, brillo, soltura aparente, olor a huevo, sabor almidonoso, sabor salado, pegajosidad y dureza. No se logró observar efecto por la variedad ni por la región de producción sobre las características sensoriales. La temperatura de gelatinización varía entre 70,97 - 73,10 °C, mientras que la viscosidad máxima de 305,67 - 423,67 BU. Mediante el análisis de componentes principales se observa que la temperatura de gelatinización y la viscosidad máxima se relacionan entre sí de forma negativa, la viscosidad máxima se asocia a los atributos sensoriales de pegajosidad y brillo, y la temperatura de gelatinización con la dureza, el sabor salado y la soltura. Es probable que las diferencias sensoriales y fisicoquímicas entre muestras provengan de factores ambientales como el uso de fertilizantes y de procesamiento, como lo es el tiempo y temperatura de añejamiento.
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| 650 |
0 |
7 |
|a ARROZ
|x VARIEDADES
|z REGION DEL PACIFICO CENTRAL (COSTA RICA)
|v EVALUACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a ARROZ
|x VARIEDADES
|z REGION CHOROTEGA (COSTA RICA)
|v EVALUACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a ARROZ
|x PROCESAMIENTO
|x CALIDAD
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| 650 |
0 |
7 |
|a ARROZ
|x ANALISIS
|x PROCESAMIENTO DE DATOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a VISCOSIDAD
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| 650 |
0 |
7 |
|a TEMPERATURA
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| 700 |
1 |
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|a Cubero Castillo, Elba María
|d 1964-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/22270
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2023-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a AM -VTL
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