| Summary: | Esta investigación surgió a raíz de que en Agrolajas, asociación sin fines de lucro ubicada en Lajas del cantón de Abangares, se encuentra en desarrollo una planta de extracción de aceite de la nuez de Acrocomia spp. (Coyol), para la producción de biodiesel. Ante lo cual se propuso una ruta de valorización alterna, para el aceite y el expeller, producto del proceso de extracción, por medio de la elaboración de dos productos prototipos. Como el equipo de Agrolajas no se encuentra todavía en uso, se estableció la selección, diseño y construcción del sistema mecánico que permitiera obtener los subproductos de interés. Lo cual resultó en una prensa hidráulica con un actuador de 32 t, permitiendo obtener un rendimiento promedio máximo del 27.44 % de extracción; al igual que una biomasa con 20 % de grasa residual. Para la determinación de la ruta de valorización, se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica del aceite por medio de pruebas como índice de peróxido, índice de yodo, estabilidad oxidativa, entre otros; y del expeller por medio de la determinación del porcentaje de proteína, fibra cruda, grasa, cenizas entre otros. A partir de los resultados obtenidos de la caracterización, se estableció que el aceite de nuez de coyol es rico en ácido láurico (38.3 %) y oleico (24.1 %), con alta estabilidad oxidativa (51.63 h), baja acidez (0.72 mg KOH/ g ± 0.01 mg KOH/ g) y un pH de 6.23. Por su parte, el expeller de nuez de coyol es alto en fibra (48.32 % ± 4.11 %), proteína (17.91 %), grasa (18.822 % ± 0.030 %), y posee un bajo contenido de ceniza (2.79 % ± 0.04 %). Finalmente, se llevó a cabo el desarrollo de una crema corporal a base del aceite de nuez de coyol y harina para la producción de galletas a partir del expeller. Para establecer la aceptabilidad de cada uno y determinar posibles puntos de mejora para la elaboración de productos comerciales, se llevó a cabo una prueba sensorial analítica descriptiva...
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