Evaluación del contenido de acrilamida en pan cuadrado industrial, pan tipo baguette y pan de masa madre, así como el análisis del proceso de tostado y su incidencia en dicho compuesto /

Evaluación del contenido de acrilamida en pan cuadrado industrial, pan tipo baguette y pan de masa madre, así como el análisis del proceso de tostado y su incidencia en dicho compuesto /

Se analizó el contenido de acrilamida en distintos tipos de pan industrial y pan artesanal comercializados en Costa Rica, también se analizaron variables fisicoquímicas y de procesamiento que favorecen su incidencia en el producto final. El contenido de acrilamida se determinó mediante cromatogr...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Herrera Chaves, Ana Pamela 1994- (Autor/a)
Other Authors: Cortés Herrera, Carolina 1985- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2024.
Subjects:
ACRILAMIDA > TOXICOLOGIA
PAN > PROCESAMIENTO > ASPECTOS LEGALES
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS > ANALISIS QUIMICO
HARINAS > ANALISIS
FERMENTACION
CROMATOGRAFIA
ESPECTROMETRIA DE MASAS
SEGURIDAD ALIMENTICIA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:Ver documento en repositorio

Internet

Ver documento en repositorio

Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica

Holdings details from Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
Copy Available

Similar Items