Evaluación del contenido de acrilamida en pan cuadrado industrial, pan tipo baguette y pan de masa madre, así como el análisis del proceso de tostado y su incidencia en dicho compuesto /

Evaluación del contenido de acrilamida en pan cuadrado industrial, pan tipo baguette y pan de masa madre, así como el análisis del proceso de tostado y su incidencia en dicho compuesto /

Se analizó el contenido de acrilamida en distintos tipos de pan industrial y pan artesanal comercializados en Costa Rica, también se analizaron variables fisicoquímicas y de procesamiento que favorecen su incidencia en el producto final. El contenido de acrilamida se determinó mediante cromatogr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Herrera Chaves, Ana Pamela 1994- (Autor/a)
Otros Autores: Cortés Herrera, Carolina 1985- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: [San José, Costa Rica], 2024.
Materias:
ACRILAMIDA > TOXICOLOGIA
PAN > PROCESAMIENTO > ASPECTOS LEGALES
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS > ANALISIS QUIMICO
HARINAS > ANALISIS
FERMENTACION
CROMATOGRAFIA
ESPECTROMETRIA DE MASAS
SEGURIDAD ALIMENTICIA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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