Estudio de estabilidad de salchichas a base de proteína de soya considerando los cambios en parámetros físico, químicos y microbiológicos /
Este estudio, realizado para la empresa Kerry Group, analizó la estabilidad de salchichas a base de soya utilizando tres conservantes naturales durante 8 semanas de almacenamiento a 10±2°C. Se replicó el proceso de elaboración según las indicaciones de la empresa y se produjeron tres lotes de sa...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Liberia, [Guanacaste], Costa Rica,
2024.
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| Materias: |